تُعدّ العريكة واحدة من أعرق وأشهر الوجبات التقليدية في المنطقة الجنوبية من المملكة العربية السعودية، وهي وجبة غنية بالطاقة تُحضّر أساساً من دقيق البر والتمر والسمن البلدي والعسل.
المكونات الأساسية
- الدقيق: 2 كوب من دقيق البر (القمح الكامل).
- الماء: 2 كوب إلى 2 كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.
- التمر: 1 كوب من التمر المعجون أو المفروم (مفرغ النوى).
- السمن والعسل: نصف كوب من السمن البلدي، ونصف كوب من العسل الطبيعي.
- الملح: رشة صغيرة.
- التزيين (اختياري): حبة بركة (الحبة السوداء)، وحبات من التمر الكامل، ولوز أو جوز.
خطوات التحضير
- إعداد العجينة: في وعاء عميق، يُخلط دقيق البر مع رشة الملح، ثم يُضاف الماء التدريجي مع التقليب حتى تتكون عجينة شبه سائلة (أثقل من عجينة القطايف وأخف من عجينة الكيك).
- خبز القرص: تُحمّى صاج أو مقلاة غير لاصقة (أو قدر الفخار)، ويُسكب الخليط فيها ويُغطى على نار هادئة حتى ينضج القرص ويتماسك تماماً من الأسفل والأعلى.
- العرك (الهرس): يُوضع القرص الساخن مباشرة وهو يغلي في كيس قماش أو كيس حراري مخصص للأكل، ويُضاف إليه التمر المعجون وقليل من السمن. يُعرك المزيج بقوة باليدين (وهي الخطوة التي سُميت من أجلها بالعريكة) حتى يندمج الخبز مع التمر تماماً ويصبح قوامها متماسكاً وناعماً.
- التشكيل: تُنقل العريكة إلى طبق التقديم (المدهن)، وتُشكل على هيئة تجويف دائر ي في المنتصف.
- الإضافة والتقديم: يُسكب السمن البلدي الدافئ والعسل في التجويف الأوسط وعلى الأطراف، وتُزين بحبات البركة والتمر والمكسرات، وتُقدم ساخنة.
