يُعدّ الجريش أحد أعرق الأطباق الشعبية في المطبخ السعودي، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وقوامه الكثيف المخملي الناجم عن طهي القمح المجروش مع اللبن على نار هادئة.
المكونات الأساسية
- الجريش: 2 كوب من الجريش المغسول والمنقوع في ماء دافئ لمدة ساعة.
- الأرز: نصف كوب من أرز المصري (أو الأرز الأمريكي) المغسول.
- اللبن والزبادي: 4 أكواب من اللبن الرائب، مع 1 علبة زبادي.
- المرق: 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم (أو ماء مغلي مع قطع دجاج/لحم بدون عظم).
- البصل والبهارات: حبة بصل مفرومة، 1 ملعقة صغيرة كمون، قليل من الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
- الكشنة (وجه الطبق): بصل مفروم ناعم، سمن أو زبدة، لومي أسود مطحون، مسحوق المسمنة أو بهارات مشكلة.
خطوات التحضير
- طهي الجريش: في قدر واسع (يُفضل قدر سميك)، يُوضع البصل مع قليل من الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الجريش والأرز والمرق وتُضاف بهارات الكمون والملح.
- الطهي الهادئ: يُترك المزيج ليغلي، ثم تُخفض النار تماماً ويُغطى القدر ويُترك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج الجريش وتشرب السائل.
- إضافة اللبن: يُضاف اللبن الرائب والزبادي إلى الجريش، ويُحرك المزيج جيداً حتى يتجانس.
- الضرب والتنعيم: يُترك القدر على نار خفيفة جداً لمدة 30-45 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر، ثم يُهرس الجريش باستخدام ملعقة خشبية كبيرة (المضرب) أو خفاقة حتى يصبح ناعماً وكثيفاً.
- إعداد الكشنة: في مقلاة جانبية، يُحمر البصل في السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً، ثم تُضاف بهارات المسمنة واللومي الأسود.
- التقديم: يُسكب الجريش في طبق التقديم الواسع، ويُزين سطحه بالكشنة والسمن الدافئ، ويُقدم ساخناً.
