يُعتبر السليق من أشهر الأطباق التقليدية في المنطقة الغربية (الحجاز)، وهو طبق غني ومريح يتكون بشكل أساسي من الأرز الأبيض المطبوخ بمرق الدجاج أو اللحم، والمضاف إليه الحليب والسمن.
المكونات الأساسية
- الدجاج أو اللحم: دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين (أو 1 كجم من لحم الغنم).
- الأرز: 2 كوب من الأرز المصري (أو خليط من الأرز المصري وأرز المزة) منقوع لمدة 30 دقيقة.
- الحليب: 3 إلى 4 أكواب من الحليب البقري الطازج (أو حليب مكثف غير محلى مخفف بالماء).
- المعطرات: حبات من الهيل، مستكة، عود قرفة، بصلة صحيحة، وملح حسب الرغبة.
- الوجه والتزيين: 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي، مع مستكة لتذويبها في السمن.
- صلصة الدقوس (للتقديم): طماطم، فلفل حار، ثوم، كزبرة، عصير ليمون، وملح (تُخلط في الخلاط).
خطوات التحضير
- سلق الدجاج: في قدر واسع، يُغلى الماء مع الدجاج والبصلة وحبات الهيل والمستكة والقرفة والملح حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم يُرفع الدجاج ويُصفى المرق.
- تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بجمع من (معجون الطماطم، قليل من زيت الزيتون، والكركم أو صفار الزعفران) ويُدخل الفرن تحت الشواية حتى يتحمر ويأخذ لوناً ذهبياً.
- طهي الأرز: يُضاف الأرز المنقوع إلى المرق المصفى (يجب أن يكون المرق وفيراً)، ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويتشرب معظم المرق ويلين تماماً.
- إضافة الحليب: يُسكب الحليب على الأرز، وتُخفض النار جداً. يُحرك المزيج بملعقة خشبية باستمرار لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يمتص الحليب ويصبح قوام الأرز كريمياً ومهروساً.
- قدحة السمن: في مقلاة صغيرة، يُسخن السمن البلدي وتُذاب فيه بضع حبات من المستكة حتى تخرج رائحتها، ثم تُسكب مباشرة فوق قدر السليق ويُقلب قليلاً.
- التقديم: يُسكب السليق في طبق تقديم واسع، يُرصف فوقه الدجاج المحمر، ويُقدم ساخناً إلى جانب صلصة الدقوس الحارة وشقائق الليمون.
