تُعتبر الكبسة الطبق الوطني الأشهر في المملكة العربية السعودية، وتتميز بتناغم نكهات الأرز المتبل مع اللحم أو الدجاج، ولونها الذهبي الجذاب الذي يجسد أصالة المطبخ السعودي.
المكونات الأساسية
- اللحم أو الدجاج: 1 كجم من لحم الغنم (أو دجاجة كاملة مقطعة).
- الأرز: 3 أكواب من أرز البسمتي طويل الحبة (مغسول ومُنقوع لمدة 30 دقيقة).
- خضار القاعدة: 2 حبة بصل مفروم، 3 فصوص ثوم مفروم، 2 حبة طماطم مفرومة، و2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- البهارات الصحيحة: عود قرفة، 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، 2 لومي (ليمون مجفف)، وورق غار.
- بهارات الكبسة المطحونة: ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة (كمون، كزبرة، كركم، فلفل أسود، ولمسة من القرفة والبهار الحلو)، مع الملح حسب الرغبة.
- التزيين والتقديم: سمن أو زيت، ومكسرات محمصة (صنوبر، لوز، زبيب).
خطوات التحضير
- تسميت وتكشين القاعدة: في قدر واسع، يُسخن الزيت أو السمن وتُضاف البهارات الصحيحة حتى تخرج رائحتها، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب المزيج حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- طهي اللحم/الدجاج: يُضاف اللحم أو الدجاج إلى القدر ويُحمر جيداً مع البصل، ثم تُضاف بهارات الكبسة المطحونة، الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم. تُقلب المكونات لدقائق حتى تتسبك.
- السلق والسبك: يُسكب الماء المغلي فوق المكونات حتى يغمر اللحم، ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً (في حال استخدام الدجاج يُمكن رفعه وتحميره في الفرن).
- إضافة الأرز: يُصعّد المرق ويُعدل الملح، ثم يُضاف الأرز المنقوع بعد تصفيته (يجب أن يعلو المرق سطح الأرز بنحو 2 سم).
- التدريج والتسهيد: يُترك الأرز ليغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم المرق وتظهر ثقوب على سطحه، ثم تُخفض النار إلى أقصى درجة، ويُغطى القدر ويُترك لمدة 20 دقيقة ليتردد وننضج الحبات على البخار.
- التقديم: يُسكب الأرز في طبق التقديم (التبسي)، ويُوزع فوقه اللحم أو الدجاج المحمر، ويُزين بالمكسرات المحمصة والزبيب، ويُقدم ساخناً إلى جانب سلطة الدقوس الحارة واللبن.
